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2005年 07月 15日
先日、ホテル日航金沢である会合が開かれ、昼食をどこで・・と話し合っていたところ、ホテル内のバイキングが1400円。かなり値が張るだろう、と予想していた私はビックリ。聞けば、コスト節減から一流ホテルでもバイキングは当たり前とのことです。
格安料金の割りに内容もそこそこ。ただ、残った食材はどう扱っているのだろう、とふと気になりました。まさか、次の客に「リサイクル」では一流ホテルの信用が一気に失墜すること請合いです。(さすがにウチでもしません)。従業員のまかないにするのでしょうか? しかし、この方法では税務処理上、仕入経費外になるので、賢明ではないと聞いたことがあります。ということで、捨てるとなれば、実にもったいない話です。 昔は料理屋でも食残しは折詰めにして、持帰ったものです。しかし、食中毒を恐れ、同業者の間ではほとんど厳禁。確かに、最近の、特にスーパーの食品は合成保存料が添加されているせいか「腐り」ませんし、色も飛びません。「この調子で、時間を置いて食べた客が食中毒。製造者の責任が厳しくなった現代、営業停止など食らった日には割が合わない」と同業者の弁。保健所も廃棄を勧めます。 それでも私は「お早めに召し上がって」と申し添えたうえ、折に詰めます。万が一の場合、非難の嵐に晒されるのは承知の上です。ただ、自分には「食物を捨てる」という発想自体ありません。飽食時代の今、もったいない、との考えはときにノスタルジックなアナクロニズムにつながるのでしょう。世渡りが不器用な理由のひとつが、このあたりにもありそうです。
by binbokuji
| 2005-07-15 05:04
| Editorial
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