鯛の中骨の荒焚き

　鯛が排卵するまでの5月は味も乗ってきます。「腐ってもタイ」というぐらいの、魚の王様。捨てるところがありません、とはいえ、商品にもならない中骨は捨てる場合が多いのですが、焚いたものは極上の料理となります。天には、庭にある山椒の新芽を散らして、この通り。関西のほうでは、中骨に残った身をスプーンなどでこそぎ、色々な料理に応用します。山中が輩出した料理の鉄人、道場六三郎氏も「通はしゃぶる」とのお言葉。