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2007年 11月 11日
左らく氏による季節料理の試みです。山中温泉はちょうど紅葉の時節にさしかかっていますが、「ロンバルジア平原の紅葉に思いを馳せ、かつエコロジーを実践する」、というハイレベルなテーマをモチーフにした料理です。
レシピ 1)まず冷蔵庫に残った魚介類、黄と赤のパプリカ、セルフィーユ、など捨てる直前の食材をすべてフードプロセッサーにブチこむ。 2)残りものの白ワイン(なければ赤、あるいは酒でも良い)にオリーブオイルを適宜加え、生タマゴを適当に入れてスイッチオン。 3)パプリカとセルフィーユの形が完全になくならない程度に、ピュレを作る。 4)そのピュレを型に流し、オーブンで焼く。オーブンが無い場合、玉子焼き鍋にいれ、炙る。 5)季節のキノコ(毒キノコでなければ何でも良い。ただし、松茸は高価すぎるのでお勧めしない)をバターでソテーし、上がりにワインをたらす。 6)周りにオリーブのピクルスを沿え、5)を煮詰めたものをソースにする。 これによって、遠い異郷の晩秋に思いを馳せるとともに、生ごみ量を減らすというエコロジカルな相乗効果を創出します。 ビックリするほど美味いものではありません。ちなみに、ロンバルジア平原は荒涼とした台地であり、日本の渓谷に見られる「錦秋」など、どこにも存在しないのでは、と識者は首を傾げています。例によって、左らく氏のハッタリレシピでは、というのがもっぱらの評判です。
by binbokuji
| 2007-11-11 01:34
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